نحوه درست کردن سبد کارامل

با ما همراه باشید با آموزش نحوه درست کردن سبد کارامل.

مواد لازم سبد کارامل:

شکر یک پیمانه
وانیل شکری یک ق چایخوری
میله چاقو تیزکن ( قبلا با روغن چربش کنین )
ملاقه ( قبلا با روغن چربش کنین )
روغن مایع یک ق س
قاشق چوبی

نحوه درست کردن سبد کارامل:

شکر رو داخل ظرف شیرجوش بریزین و با وانیل شکری مخلوط کنین و بعد روی حرارت ملایم بذارین .

شکر رو توی ظرف بدون آب و با وانیل مخلوط کنین .

حرارت اگه زیاد باشه زود تغییر رنگ میده و تیره میشه و طعم تلخ میگیره .

حرارت رو ملایم کنین . دیگه بهش دست نزنین . تا زودتر به دمای بالا برسه . کم کم از کنار های ظرف شروع میکنه به حباب زدن و آب شدن .به آرامی شکر های کناری رو که نرم شدن و دارن ذوب میشن و رنگ شون طلایی میشه با قاشق چوبی دسته بلند ( که دست تون نسوزه ) به وسط بیارین و شکرهایی که هنوز سفیدن رو هم بزنین تا با ذوب شده ها مخلوط بشن .

کم کم همه شکرهای طلایی میشن و ذوب میشن . بوی وانیل رو استشمام میکنین .قبلا یک قابلمه رو تا نیمه آب کنین و گرم کنین حالا این شیر جوش کارامل رو بردارین و بجاش آب رو بذارین تا جوش بیاد . چون کارامل بعد از برداشتن از روی حرارت – وقتی سر بشه میبنده و سفت میشه و نمیشه باهاش کار کرد پس میذاریم روی بخار ( قابمله محتوی آب جوش ) و حرارت رو ملایم میکنیم .اکنون دمای کارامل ملایم میمونه وسفت نمیشه . اگه هم سفت شد فقط کافیه دوباره روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا نرم بشه .

در ادامه درست کردن سبد کارامل:

وقتی کارامل رو از رو حرارت برداشتین و مرتب هم بزنین- خنک بشه کمی غلیظ میشه . حالا آماده انجام کار هستش .حالا باید کارتون رو باید کمی سرعت انجام بدین تا کارامل فرصت داشته باشه دور چاقو تیزکن خشک بشه . پشت ملاقه و ته هر ظرفی میتونین بریزین . ولی از قبل کمی چربش کنین که کارامل به راحتی ازش کنده بشه داخل قاشق رو هم میشه چرب کرد و داخلش خطوطی رو با کارامل روی ریخت . هرچه کارامل غلیظ تر باشه بیشتر کش میاد . هرچه مواد کمتر بردارین سبد یا زنبیل نارک تر میشه .اگه داخل شکر که کارامل شده و دماش خیلی بالاست – آب بریزین – دما رو پایین میارین و باعث میشه که سفت میشه و مدتی باید بجوشانین و حرارت بدین تا دوباره نرم بشه و باعث تیره شدن کارامل میشه .

طرز تهیه سبد کارامل

این کارامل فوری درست میشه . پس اصلا آب نیاز نداریم . تا تمام کارامل طلایی شد و ذوب شد از روی حرارت بردارین و ته ظرف رو داخل اب سرد یا یخ فرو ببرین تا دیگه حرارت کاملا کم بشه و تیره تر نشه .این کارامل رو داخل کنار دست بذارین . چاقو تیز کن رو نزدیک بیارین و با قاشق کمی کارامل رو بردارین و با دست راست مانند نخ مواد اضافی که داره بیرون از قاشق میریزه رو دور چاقو تیزکن به پیچین . هرچی نازک تر باشه زودتر خشک میشه .کمی صبر کنین و بعد فنرهای آماده شده رو به آرامی جدا کنین و به ارامی داخل ظرفی بذارین . خیلی ظریفن مراقب باشین نشکنن .پشت ملاقه رو هم چرب کنین و پشت ملاقه با مواد کارامل روان و قاشق خطوطی رسم کنین .

هرچه مواد بیشتر باشن خطوط ضخیم ترن .کمی که خنک شد ( هرچه ضخیم تر باشه دیر تر خشک میشه ) خشک میشه و میتونین از روی ملاقه بردارین .

نکات سبد کارامل:

این کارامل رو با دستور ساده درست کردم . بدون آب و هیچ افزودنی جز وانیل شکری .قبلا تمام وسایل رو آماده کنین تا کارامل در این بین سرد نشه . گاهی که کش میاد . یعنی داره سرد میشه . پس ظرفش رو روی بخار آب جوش بذارین تا باز نرم و روان بشه .
این تزیینات کارملی رو برای سرو بستنی و کرم ها و تارت و انواع دسر میشه مصرف کنین .

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

− 5 = 4